A gelatina é uma proteína natural pura que está livre de componentes OGM. Não contém glúten, colesterol, gordura ou carboidratos e também é livre de alérgenos.
A gelatina é uma macromolécula com inúmeras propriedades importantes. O mais importante é a força do gel, a definição e a fusão e a viscosidade. Além disso, a formação e estabilização de espumas e emulsões, bem como seu pH e ponto isoelétrico, são de valor considerável. A gelatina é capaz de formar soluções claras e transparentes, que gelam quando resfriadas e derretem novamente quando aquecidas. Aumenta a viscosidade, forma filmes em superfícies, é capaz de absorver grandes quantidades de água e funções como um tampão.